Mio Gelato by Cappuccino ¡Helados sin remordimiento!

La cocina italiana es legendaria, milenaria y ¡exquisita!… Tanto así, que fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, en diciembre de 2025, destacando no sólo sus icónicos platos como la pasta, la pizza napolitana, el risotto y el gelato, sino todo el conjunto de tradiciones, rituales, técnicas y la relación social y familiar que la rodea. 

Esta distinción celebra una cultura culinaria que se caracteriza por la biodiversidad, el uso de ingredientes locales, el slow food (comida lenta), y la transmisión intergeneracional de sabores, valorando la cocina como un acto de convivencia y amor por la tierra. 

Según la Unesco, la cocina italiana es una “mezcla cultural y social de tradiciones culinarias, una forma de cuidar de uno mismo y de los demás; expresar amor y redescubrir las propias raíces culturales, ofreciendo a las comunidades una vía para compartir
su historia y describir el mundo
que las rodea”. 

De la misma forma, la Unesco destaca cómo la cocina italiana “fomenta la inclusión social, promueve el bienestar, y ofrece un canal para el aprendizaje intergeneracional a lo largo de la vida, fortaleciendo vínculos, fomentando el intercambio y fomentando el sentido
de pertenencia”. 

La decisión destaca que, para los italianos, cocinar es una actividad comunitaria que prioriza la intimidad con la comida, el respeto por los ingredientes, y los momentos compartidos en torno a la mesa. Esta práctica se basa en recetas que no generan desperdicio y en la transmisión de sabores, habilidades y recuerdos entre generaciones. 

Con la inscripción de la cocina italiana como Patrimonio de la Humanidad de la Unesco, Italia ostenta ahora el récord mundial de reconocimiento en el sector agroalimentario en proporción al número total de reconocimientos obtenidos. De las 21 tradiciones inscritas en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial, nueve están relacionadas con la agricultura y la alimentación. Además de la cocina italiana, figuran el arte de la pizza napolitana, y la dieta mediterránea,
entre otras. 

El helado o ¡gelato!

Y, como si esto fuera poco, no debemos olvidar que el helado (o gelato) nació en la Italia renacentista del siglo XVI, perfeccionándose en Florencia y Sicilia. Sus orígenes se les atribuyen a figuras como Bernardo Buontalenti, quien introdujo leche y huevos, o Cosimo Ruggeri en la corte de los Médici. 

Una vez que las civilizaciones descubrieron cómo conservar la nieve y el hielo, la fascinación por los dulces fríos se extendió rápidamente. El helado, tal como lo conocemos hoy, era un capricho para los aristócratas del siglo XVI. Este exquisito capricho se reservó exclusivamente para la élite de la sociedad durante muchos años. 

En la primera mitad del siglo XVI, Cosimo Ruggeri, un vendedor de ganado de Florencia, participó en un concurso organizado por la corte de los Médici para “preparar un plato único e inédito”. Ruggeri creó un postre frío, con hielo y fruta, y ganó el concurso. Se unió a la corte de los Médici, en Francia, y fue considerado el único cocinero capaz de superar a los chefs franceses. 

Hoy en día, la base del helado se elabora con pocos ingredientes, aunque controvertidos. Algunas recetas solo llevan leche, azúcar y huevos. Otras indican que no se permiten huevos y, en su lugar, piden leche, nata y azúcar. Sea cual sea la base, los sabores tradicionalmente provienen de ingredientes naturales como frutas y frutos secos, en lugar de saborizantes artificiales. 

Y en República Dominicana, existe un lugar 100% italiano, que según el propietario de Il Cappuccino, Claudio Paccagnella, preparan “los mejores gelatos del país”.

Helados sin remordimiento

El gelato es un postre helado italiano, similar al helado, pero definitivamente,
no es lo mismo. 

¿Por qué? Porque el helado se produce en masa, en grandes fábricas, y se transporta durante días… En cambio, “el gelato se hace fresco, en pequeños lotes cada día. Eso es lo que le da una textura más cremosa, un sabor más intenso, y una sensación más ligera”, asegura Paccagnella, al ser entrevistado por revista CONTACTO en el restaurante IL Cappuccino. 

En Italia, el gelato es más que una palabra: es una tradición centenaria, nacida del simple deseo de refrescar a los italianos durante los cálidos días de primavera y verano. Su nombre proviene del verbo italiano gelare (congelar), y refleja el proceso de batido de ingredientes básicos como la leche, a unos -22 °C, para lograr una textura sedosa. 

“Servido a -12 °C, el gelato se mantiene perfectamente fresco, pero nunca congelado, ofreciendo la combinación ideal de cremosidad y frescura”, explica el propietario de Il Cappuccino, quien presentó el 4 de febrero pasado, la nueva línea de gelatos del restaurante Il Cappuccino: Mio Gelato by Cappuccino. 

“Los helados dan felicidad, y no es una afirmación hecha al azar, porque este postre estimula la producción de serotonina y endorfinas, las hormonas del bienestar, las que están asociadas a la felicidad. Así que comerte una taza de helado debe ser considerado uno de los placeres de la vida. Por esa razón, en el restaurante IL Cappuccino, pensamos de qué manera todos sus comensales podrían disfrutar de la felicidad que provoca comerse un helado sin sentir culpa”, afirma Claudio Paccagnella. 

Muchas personas que visitan este restaurante italiano, con diversas condiciones de salud, o que simplemente estaban a dieta, preguntaban a la hora del postre ‘si había alguna opción baja en azúcar’, comenta Paccagnella.  

Fue así como Claudio comenzó a pensar en ofrecer a sus clientes helados, que resultan ser un excelente digestivo después de un almuerzo, y que pudieran ser consumidos por personas intolerantes a la lactosa o el gluten, o diabéticas.  

“Nosotros comenzamos también a crear helados de frutas, que pudieran ser una excelente opción para un público que necesita cuidarse. Comenzamos a hacer pruebas y el resultado ha sido maravilloso. Hemos creado toda una línea de helados sin azúcar añadida, sin leche, ni harinas. Así nació la línea Mio Gelato, de helados totalmente artesanales.

Esta producción, sin azúcar y vegana, la estamos trabajando desde el 2010, y ahora agregamos a la línea las pintas y tenemos tres sabores. La línea vegana cuenta con dos sabores, además de las frutas. La gran novedad que estamos experimentando con grandes resultados, y es la línea Naturally Sweet, una base común para las dos producciones, lo
que significa muchos más sabores
sin azúcar, sin lactosa y sin gluten”, afirma Paccagnella. 

La nueva línea

Claudio explica que con esta nueva línea, lo que se propone, después de tanto tiempo haciendo pruebas, “es presentar un producto nuevo, sabroso y necesario para un público que tiene pocas opciones en el mercado”. 

“Hemos introducido esta nueva línea de helados, porque entendemos que ese sector está estancado en este momento. No hay líderes en ese sector, no hay una trayectoria bien clara, y entonces hemos aprovechado para llenar ese vacío que había en el mercado”.  

En el Il Cappuccino llevaban varios años trabajando en esta línea de helados, para ofrecerles a sus clientes un producto de calidad, con buena textura y que, al mismo tiempo, fuese sabroso. 

“Lo importante de este producto que es que puede ser consumido hasta por una persona que tiene diabetes, porque es un helado sin remordimiento”, afirma Paccagnella. 

Claudio asegura que este es un producto completamente novedoso en los sabores, en su técnica, en la logística de entrega, y en el packaging. 

Mio Gelato: una opción saludable

Es común escuchar a alguien decirle a algún diabético que debe saltarse el postre, ya que no debe consumir azúcar. Eso cambió. Y, el presidente de la Sociedad Dominicana de Nutrición Clínica y Metabolismo, Dr. Osvaldo Peña Tió, así lo confirma.  

“Me parece muy bien que este, que es el restaurante italiano más icónico del país, haya tomado en cuenta a las personas que deben cuidar su alimentación. Me parece un ejemplo a emular por otros restaurantes, a ofrecer opciones a personas que viven con obesidad, y personas que viven con sobrepeso”, afirma el Dr. Peña Tió, al ser entrevistado por revista CONTACTO.  

El nutriólogo clínico explica que la cantidad de personas que viven con obesidad, y con diabetes, va en un espiral ascendente y que no hay forma de detenerla.  

“La obesidad es responsabilidad de todos, empezando por el paciente. El tema del sobrepeso no es un tema estético: es un tema de salud. Y, ahora, también por el estrés, por ansiedad, por sedentarismo, por alimentos ultra procesados, ni hablar de comida chatarra y alimentos grasosos: todas esas cosas implican un aumento de peso”. 

El galeno asegura que la causa principal de la diabetes tipo 2 es la obesidad, y que, en el último foro de la Federación Interamericana de Diabetes realizado en 2025, se reveló que el 17.6 % de la población dominicana tiene diabetes, lo que implica 1.2 millones de dominicanos. 

“Lo peor de todo esto es que el 35 %, que alcanza el medio millón, no saben que son diabéticos, por tanto, no se cuidan, no toman medicamentos y no hacen ejercicios”.  

El nutricionista afirma que estos son datos alarmantes, pero lo son aún más las estadísticas de personas con amputaciones y diálisis.  

“Esta es una enfermedad muy compleja que afecta a todos los órganos del cuerpo. Además, los procedimientos a los que deben someterse las personas con esta enfermedad tienen un costo económico y emocional, tanto para el paciente, para el familiar y para el estado”.  

Por esa razón, el Dr. Peña Tió celebra este tipo de iniciativas del restaurante IL Cappuccino, porque “abre una ventana de opción. Es saludable para personas que son intolerantes a la lactosa y el gluten, para diabéticos, o que tengan alguna otra condición de salud”.

Gelato Gastronómico: por primera vez en RD

La introducción al mercado de la línea de Mio Gelato no ha sido la única innovación que trae el restaurante Il Cappuccino en esta temporada 2026. 

Para ofrecer una experiencia gastronómica a sus clientes, este restaurante se unió a sus partners italianos, el grupo Di Saronno, líderes mundiales en ese sector, y desarrollaron productos innovadores de helados mezclados con alimentos, que ofrecen una experiencia a otro nivel.  

“Con los helados gastronómicos se abre un mundo nuevo. Una novedad absoluta en Italia, y una novedad increíble en República Dominicana, ya que, para que tengan una idea, esto no ha llegado ni siquiera a ciudades como Miami o Nueva York. 

Helados de tomate, de Gorgonzola, de mantequilla y anchoas; risotto con crema de pistacho; tomates secos; y helado al parmesano, al salmón; tartar de res con helado de aceite extra virgen, alcaparras y limón”, revela Claudio Paccagnella.  

Esta es una combinación de sabores que harán disfrutar a los comensales de una experiencia completamente diferente. 

“Bola de helado a la champaña con ostras, tortellini rellenos de auyama con helado de remolacha, helado al ron con chocolate, y peperoncino picante. Para mí, restaurantero de mucho tiempo, ha sido una curiosidad, una emoción, una experiencia increíble, única, nunca pensada. Es increíble hasta donde te puede llevar una simple bola de helado”, afirma Paccagnella. 

Para la realización de los helados gastronómicos, en Il Cappuccino recibieron a la chef italiana Silvia Temporin, quien estuvo a cargo la elaboración de estos helados.   

Silvia, ¿cómo nace esta idea de los helados gastronómicos? 

“Es algo que hace años venimos estudiando en Italia, intentando, probando, y ahora va saliendo porque, como siempre, hay que hacer las cosas bien, en el momento correcto. Ahora, la gente está preparada, porque no basta con que el técnico te quiera vender algo, sino que el cliente lo quiera comprar. Entonces, se ha creado en el público la expectativa y la educación que justifica este tipo de productos”. 

¿En Italia, cómo ha sido recibido
este producto?

“El italiano es el inventor de este producto, así que fue muy bien recibido por ellos. Los heladeros son personas particularmente sensibles, que toman una idea nueva para llevarla al público y la transforman. 

La cocina italiana ha sido declarada Patrimonio Universal, y nosotros tenemos la responsabilidad de llevarle al mundo todas las cosas buenas y nuevas que vamos produciendo.

En ese sentido, Italia es la patria del helado; en Italia es que nace el helado, y seguimos creando productos nuevos en torno al helado. 

En Italia, tenemos todos los productos y equipos para hacer los helados. Es de ahí que sale esta idea que se une a la gastronomía. Cuando hablamos de helado gastronómico, hablamos de cocina que es Patrimonio Cultural de la Humanidad, y ahí está la demostración más práctica: el helado y la cocina van mano a mano”. 

¿Cómo se fusiona un plato salado con algo dulce?

“La innovación de estos helados, un plato salado con algo dulce, es simple, ya que, en este caso, el helado está hecho sin azúcar con un plato salado, y cuando lo comes, puedes comer un helado al salmón o un helado al parmesano, y cuando lo entras a la boca, es un helado, porque es frío, es cremoso, pero al momento que lo comes, que
lo saboreas, te sabe totalmente con
el sabor, el gusto del ingrediente que estás comiendo”.  

Silvia, ¿con cuántos sabores de helado hacen estas fusiones? 

“Las fusiones las hacemos con una cantidad de platos increíbles, desde aguacate, risotto y limón; helado al salmón, papa con fresa, helado con prosciutto ahumado; helado de queso de cabra, helado al aperol spritz, con prosecco combinado… La verdad es que la variedad es inmensa. La idea es que la persona esté abierta a probar nuevas texturas y sabores”.