Claudio Paccagnella: Gobierno italiano le otorga el título de “Commendatore de la Orden de la Estrella de Italia”

La onorificenza de Comendador es una alta distinción que se concede a personas con trayectoria comprobada; reconoce su liderazgo, influencia y aportes sostenidos a Italia, o a la proyección de Italia fuera de su territorio. 

Es un reconocimiento de Estado, que otorga el Presidente de la República Italiana, a propuesta del Ministro de Asuntos Exteriores, Antonio Tajani, tras un proceso formal de evaluación, lo que implica que la contribución fue verificada y considerada relevante, y tiene valor institucional, diplomático y honorífico.

 El Commendatore (comendador), además, es un rango o grado honorífico que existe en varias órdenes de mérito y caballería en Italia, como la “Orden del Mérito de la República Italiana”, y la “Orden de la Estrella de Italia”, entregada a Paccagnella.

 La alta distinción fue entregada por el ex embajador de Italia en República Dominicana, Stefano Queirolo Palmas, en una ceremonia que Claudio Paccagnella consideró como emotiva. 

 “Siento orgullo y sorpresa con este reconocimiento. Durante el evento, amigos y conocidos me han dicho cosas que me han llenado de mucha satisfacción, mucho más que el reconocimiento en sí. 

Hay una frase que dice: ‘uno nunca es profeta en su tierra’. Quizás si me hubiese quedado en Italia, no habría recibido ningún título. Para mí, esto es absolutamente una sorpresa, por lo tanto, es más agradable, porque cuando uno recibe un reconocimiento que no buscaba, es más agradable todavía. 

Yo estimo muchísimo a Stefano Queirolo, que ha sido un gran Embajador, después de tantas problemáticas, ha sabido reconquistar la confianza de los italianos en República Dominicana”, afirma Claudio Paccagnella, al ser entrevistado por revista CONTACTO.

 Commendatore se usa como un título honorífico otorgado a personas destacadas. 

 “Uno en la vida trata de hacer las cosas lo mejor que pueda, pero yo creo que hay que esforzarse también a hacer las cosas bien. Muchas veces, las personas hacen las cosas porque tienen que hacerlas, pero no se esfuerzan por hacer un poquito más de lo que normalmente se hace. En este caso, ha sido reconocida la trayectoria y la integración de lo que representa el restaurante Il Cappuccino. Estoy sumamente satisfecho, porque es el reconocimiento del Estado italiano a este restaurante”.

 Paccagnella resalta que en IL Cappuccino tratan de ofrecer una experiencia culinaria, lo más cercana a lo que sería vivirla en la propia Italia. 

“Este título hasido el reconocimiento a la trayectoria de 35 años en este país, que me ha llevado a ser ‘embajador’ de la eno-gastronomía italiana. En este tiempo, he organizado y fundado con algunos grandes amigos (que ya no están y me hacen falta) la primera Asociación Italiana Sommelier, en el mundo, fuera de Italia. 

Con el apoyo y participación de los cursos de siete campeones del mundo de sommelier, constituímos la Academia Italiana de la Cocina. En ese entonces, había 240 en el mundo, y la misma es vigente todavía”. 

El restaurante IL Cappuccino tiene 35 años en República Dominicana, con una amplia oferta de platos italianos, así como de productos procedentes del país europeo.

“Por necesidad de mi trabajo en el Cappuccino, me organicé como importador de productos que no se encontraban en el mercado local. Entonces, financié los inspectores de Salud Pública para un viaje a Italia a certificar que ya no había fiebre porcina, así pudimos disponer de prosciutto, jamones, mortadela, salami, quesos originales de Italia, no producidos en Estados Unidos.

Traje y di a conocer el prosecco en República Dominicana, las primeras semillas de rúcula para mi cocina, no pensé que iba a gustar tanto y que se iba a transformar en un negocio. Crecimos día a día con mucha satisfacción, codo a codo con Franco Franzin, mi gran chef, que está conmigo desde el 1992. Hoy, con orgullo, tenemos el restaurante más grande del país, con 170 empleados, algunos de ellos colaboran desde más
de 20 años.

Además de cocinar, producimos pasta fresca, panes, repostería fina italiana, el verdadero gelato. El 15 de octubre, empezamos a hornear el panettone artesanal, increíblemente sabroso, no comparable con los panettones industriales.

Siempre digo a mis colaboradores, en las reuniones semanales, que tuvimos la suerte de nacer en Italia, el país más bello del mundo, depositario de la mejor cocina. Entonces, tenemos el deber de dar a conocer la belleza, el sabor y la tradición de Italia, porque ha sido reconocida como ‘Patrimonio Cultural de la Humanidad’.

Entiendo que ‘no hay italiano más italiano que el que vive en el extranjero’, he hecho mía esta frase. Probablemente, será por esto que me ha reconocido el gobierno italiano. Si es así, me siento orgulloso y satisfecho”.